膽汁如何『乳化』脂肪？

-- 問學生哪些消化液不含酵素，他們馬上回答『膽汁』，因為膽汁祇『乳化』脂肪，並不含有酵素消化食物。

再問他什麼是『乳化』，他就傻眼了 --

前幾天臨時受命去代課，為三年級的學生上生物課。問題是臨時要上這兩節的生物課，我也不知道要上些什麼東西才好。導師建議我幫忙檢討考卷，他們前一陣子考了兩張生物考卷，但是沒有機會檢討，既然我不知道要上些什麼，那麼就檢討考卷吧！！

『嗯，第一張考卷的第一面有沒有問題，有問題的請提出來。』

『……』班上一片沉默，這是可以想像的，因為他們第一次看到我，無法產生良好互動。

『喔，我已經領了薪水，請不要讓我領了薪水卻沒事做啊！！這樣我領得很心虛耶！！你們既然已經付了我薪水，就要好好利用啊！！』

一個女生小小的聲音：『……第二題……』

『還有其他題目有問題嗎？……好吧，我們就先檢討第二題，有問題的可以待會繼續問。第二題是，嗯，右圖中有哪個消化腺分泌的消化液不含有酵素。嗯，ok，有誰能告訴我哪個腺體分泌的消化液不含有酵素？』

一個坐在最後排的男生馬上回答『膽汁，因為膽汁祇『乳化』脂肪，並不含有酵素消化食物。』嗯，課本背得很仔細！！

再問他什麼是『乳化』，他就傻眼了。

嗯，我們都是這樣走過來的，老是背了一大堆自己完全不懂的名詞，祇是為了考試。這樣的學習說實話並沒有多少效果，考完試就全都還給老師了。不過現實如此，也祇能一方面調適自己適應這個現實，一方面想辦法做點小小的抗爭。

我的抗爭就是，讓他們覺得生物很有趣、與生活相關，讓他們願意自己去找資料讀，而不是死背課本。

『所謂的乳化一般是指將油脂打散成小顆粒，然後在油脂的小顆粒外面包上一層蛋白質，你們知道蛋白質是可以溶於水的，所以這樣一來，原本不能溶於水的油脂被包了一層蛋白質之後，就變成可以與水相互融合了。我們吃的熱狗、貢丸(我讀『共丸』)、沙拉醬都是乳化食品。』

全班大笑：『老師，那個唸『槓丸』，不唸『共丸』，不信你問國文老師』。

－＿－｜｜｜ 現在的國文怎麼改成這樣啊，真難聽！！像前年我實習時看到新聞說『骰子』的讀音要改成『投子』，當場就有撞牆的衝動……。

『不管，我還是要唸『共丸』，我不是國文老師！！:) 好，熱狗、共丸、沙拉醬都是乳化食品。要知道沙拉醬怎麼做嗎？拿一杯沙拉油、一顆蛋黃、半杯砂糖，先將蛋黃打散，然後慢慢的將沙拉油倒進去，你會發現，油不見了！！沙拉油被蛋黃中的蛋白質包圍起來，形成小小顆的油脂，浮在蛋黃中了。將整杯沙拉油倒進去後，再加入砂糖，你愛吃多甜，就加多少。』

班上氣氛開始活絡嘍！！一個女生舉手：『老師，不是聽說多吃沙拉可以減肥嗎？可是聽你這樣說，沙拉的熱量應該很高才對，怎麼可以減肥呢？』

『妳說的沙拉是指生菜沙拉，完全不沾醬的那種。如果妳覺得不沾醬很難吃，因此加入許多沙拉醬，那熱量當然就高了，多吃不但不會減肥，還會更肥！！好，除了第二題之外，還有沒有其他的題目有問題？』

氣氛熱絡之後，他們一一舉手將考卷上的問題提出。後來檢討到一題：『哪個器官會生產鹽酸？』馬上又有同學回答：『胃，它會產生胃酸，可以殺菌。』

『好，胃的 pH 值可以到達 2，非常酸的程度。那麼為什麼到了小腸，pH 值竟然又要變成鹼性的？那不是浪費嗎？一下子變酸一下子變鹼。為什麼？』

又是一片沉默。

『我們的身體非常奇妙，你們想想，胃酸很酸，可以殺死 90% 以上的細菌，可是如果有些不怕酸的細菌通過我們的胃那怎麼辦？』

『馬上再給它面臨鹼性的環境，這樣它會受不了死掉！！』他們很開心，發現新大陸了！！:)

『老師，如果胃酸可以殺死 90% 以上的細菌，那麼我們喝優酪乳有什麼用？』

我不禁對那位同學豎起大姆指：『好問題！！其實我們喝的優酪乳中的乳酸菌大部份在胃中也都被殺死了，因為它們能存活的環境是 pH 4 左右，pH 2 對它們還是太酸了。所以通過胃後，祇有一部份的乳酸菌能活下來，接著它們又來到自己所不熟悉的鹼性環境，所以它們大概在接下來的幾天之內都會全部死掉。但是在它們死去之前，它們還是要吃東西過活啊，所以它們就與腸道內的細菌形成競爭的關係，下冊第六章的內容，生物有共生、競爭、寄生等關係，還記得嗎？它們與腸道內的細菌形成競爭關係，就讓腸道內的壞菌比較沒有辦法危害人體，所以喝優酪乳的確對人體有益，祇是你必需隔兩、三天就喝一次，因為乳酸菌沒辦法在我們體內活太久。』

『那麼為什麼蛔蟲可以通過胃？』

『很多寄生蟲都是以蟲卵的方式進入人體，它們的卵擁有厚厚的卵殼，所以可以抵抗胃酸侵蝕。』

『老師，那麼廣告的晶球優酪乳……』這些學生真聰明，馬上可以舉一反三。

『對，晶球優酪乳就是模仿寄生蟲的卵殼，將乳酸菌包在一層厚殼中，讓它們可以安全的通過胃，抵達腸道。所以，如果你在喝優酪乳時喜歡將那些晶球咬破，那就失去晶球的意義了。』

兩堂課就在這樣熱烈的發問中結束了，還好也還能來得及將兩張考卷都檢討完。我不知道這兩節課能給學生多少影響，但我確信，他們會開始覺得生物其實是很有趣的一門學問，日後會比較願意接觸相關的訊息。這樣我的目的就達到了。

之前，我看到我的學妹很為她的日文社團學生所苦惱，我就建議她上課時不要老是上一些詞性、片語的，將日劇的一些橋段搬到課堂上來；讓學生讀讀神風特攻隊創建者大西瀧治郎中將的俳句：『生命，如鮮花脆弱，今日怒放，轉瞬凋零。怎能希望花兒的芬芳，長留不散？』配合神風特攻隊的故事，一定能引起許多學生的興趣 -- 不論我們怎麼看待神風特攻隊。待學生對日文產生了興趣，不待老師耳提面命，他們也會自己去找資料來看。

而且，學生對上課內容有興趣的話，氣氛自然就活絡起來了！！不勞我們費心！！

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