膽汁如何『乳化』脂肪？

-- 問學生哪些消化液不含酵素，他們馬上回答『膽汁』，因為膽汁祇『乳化』脂肪，並不含有酵素消化食物。

再問他什麼是『乳化』，他就傻眼了 --