粉塵爆炸

昨天 (2015.06.27) 晚上八點多時，有家公關公司租用新北市的八仙樂園的場地舉辦 Color PlayAsia 彩色派對活動，現場噴出彩色玉米粉時引發粉塵爆炸。

事發時有民眾拍下粉塵爆炸的現場狀況，火焰一瞬間就擴散開，許多人立即被火焰包圍，造成重大傷亡。

現場祇是噴些玉米粉而已，為什麼會造成爆炸呢？這就要從什麼是爆炸說起了。

染色體一條一對一套

以前我教到染色體套數的時候，買了很多雙襪子，把每一雙襪子各拿一隻，告訴學生：『這就是一套。』

不過我覺得有些學生無法理解為什麼這樣是『一套』？現實生活中不會有人襪子祇拿一隻，而且『一套』這個中文字詞讓學生感到很困惑，所以我繼續思考是否有什麼方法可以更好的解釋一套的意思。

去年上染色體套數時，剛好在情人節前後，所以我把襪子的例子轉變一下，改用情侶裝這個概念來解釋染色體套數。

秀一張圖給學生看，問學生：『這邊有幾套衣服？』學生大概都能理解這是兩套衣服。

圖、有幾套衣服？

知其然更知其所以然

前天下班回家的路上聽著介紹各地美食的廣播節目，主持人問老闆娘：『妳為什麼要挑這個部位的肉來做菜呢？』

老闆娘：『喔，一直以來大家煮這道菜時都是這麼做的啊！』

主持人又問：『那妳為什麼要將肉做這樣的處理呢？』

老闆娘：『嗯……(講不出來，停了好幾秒)，哎啊，反正這樣比較好吃啦，你吃就知道了。』

雖然老闆娘的回應是在意料之中，許多在餐飲業服務的人並不懂食品科學，所以對於『為什麼？』的問題並沒有辦法回答，但我對於這樣的現象總是不滿意，甚至還有點怕怕的。

比方說吧，烤肉時 (中秋節快到了) 將肉烤得稍微有點焦，會讓肉變的很香、很好吃。但是，我們現在知道烤焦的部份是‧會‧致‧癌‧的！

所以，如果祇是『哎啊，反正這樣比較好吃啦』，會讓我覺得有點可怕，我不祇希望『知其然』，也希望能『知其所以然』。

所以我還滿喜歡看阿基師做菜。他除了介紹如何做菜之外，他還常常會講其原理：『做瓜仔肉的時候可以放一點蘋果泥，因為蘋果中含有蛋白酵素，可以分解肉的蛋白質，讓肉變得更嫩。』

知道了原理，日後可以在不同的場合中應用這個原理，所以知其所以然是很重要的一件事。

當然，這並不容易，畢竟不是每個餐飲業的從業人員都懂食品化學。

而且科技與科學常常並不同步，科技是人類為了解決某些事所做的努力，所以世界各地的人都在為了解決某些困難而自己土法煉鋼的嘗試著創新科技。

科學則常常是某個科技出現後，再來解釋其中的緣由。

比方說剛剛提到的阿基師煮瓜仔肉放蘋果泥一事，很有可能是某個人發現這樣做可以讓肉變的軟嫩，然後食品科學家再來研究『為什麼這樣可以變軟嫩？』

所以，要『知其所以然』是不太容易的。

正因為不容易，所以我才喜歡阿基師的節目，以及，祖宜的文章。

在『艾維提斯的完美雞蛋』這篇文章中講到要煮雞蛋最好是在 65℃。

為什麼？

因為蛋白 62℃ 開始凝結，而蛋黃在 68℃ 開始凝結，所以將溫度控制在 65℃ 時可以煮出軟嫩的蛋白與蛋黃半熟的糖心蛋。

好，知道了這個原理，那麼要煮蛋就不一定要用鍋子了，祇要能將溫度控制在 65℃ 左右的任何器具都能拿來煮雞蛋。

祖宜就提到艾維提斯煮雞蛋是用洗碗機煮的：『把雞蛋放在塑膠袋中，洗碗時一起放進去，碗洗好蛋就煮好了。』

呣，這就是知識的力量啊！『知其所以然』後，更可以自由的揮灑，不再受限於一時一地。這就是阿基師之類的大師，與一般小吃店廚師的最大不同啊！

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生物大哉問：穿衣服會保暖嗎？

看到我這標題，一定有人說：『這不是廢話嗎？要不然你把大衣脫掉，出去外面吹吹風試試！』

ㄟ，別急，別急，我想問的不是人類，我想問的是，幫寵物穿衣服真的會保暖嗎？

天氣一冷，就常常可以看到有人幫寵物穿上衣服，怕牠們著涼了。那寵物的衣服有些還不便宜耶，到百貨公司走一趟，寵物的衣服比我穿的衣服還貴很多耶！

那些要給寵物穿的衣服，有的樣式滿漂亮的，有一些是搞笑型，但不論是哪類型的衣服，它們都有相同的訴求，就是讓寵物在天冷時可以穿衣保暖。

這用意很好沒錯，但仔細一想，幫寵物穿上衣服真的能夠達到保暖的效果嗎？會不會反而弄巧成拙？

有沒有看過冬天的鳥類是怎麼保暖的？牠們會將羽毛豎起，讓羽毛變的蓬鬆，使空氣填塞在羽毛之間，從外觀看起來，鳥類的體型變大了許多。

牠們為什麼這麼做呢？那是因為充填在羽毛之間的空氣可以形成一個保護層，防止體溫的散失。充填在羽毛之間的空氣被鳥類的體溫加熱後，就在表皮之上形成一個厚厚的保暖層，這些空氣與羽毛外的空氣流動性低 (被羽毛阻絕了)，所以溫暖的空氣保護層不會流失，鳥類因而獲得保暖的效益。

如果這時候將鳥類的羽毛壓扁，把充填的空氣全都擠出來，保暖效果就被大幅破壞。

好啦，鳥類如此，狗貓也是一樣的啊！穿上衣服之後，貓狗毛髮受到擠壓，空氣被擠出來，保暖的效果肯定受到影響。

當然，如果是像吉娃娃這一類的的狗，本來就短毛，那麼穿上衣服應該是有保暖的效果 (所以裸猿靠著穿衣服保暖啊)，但是像哈士奇、波斯貓這一類長毛動物，穿衣服到底是讓牠們保暖，或反而讓牠們變得更冷，這就值得討論了……

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科學園遊會各班說明影片

2008.04.23 辦理科學園遊會之前，一年級各班均派出代表來向全一年級同學說明自己班上設立的關卡應用的是什麼科學原理，也說明關卡的過關條件為何。

好幾個班級的學生表現優秀，例如 108 的同學自己編寫短劇，說學逗唱，實在是太厲害了！！

這個影片在學校視訊系統播放過，現在放上網路供大家參考。

ps: 因為影片置於 Youtube 上，播放時會有停頓現象。解決的方式是，請在畫面一出來就按下暫停鈕，此時畫面暫停，但會繼續從網路下載影片，等影片下載完後再播放影片就不會有停頓狀況了。

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北半球與南半球的水流漩渦有何不同？

今天代 317 班的地球科學時提到科氏力。

不知道你有沒有看過哆啦Ａ夢？有一回哆啦Ａ夢拿出一台謎語機器，這台機器會出題，祇要你答出答案就可以得到一枚金幣，時間到回答不出來就被雷電一次。

大雄拿到一個問題：『請在 30 秒之內繞地球一周』，他當場傻眼。然後，就被雷電了。他很不服氣：『要我在 30 秒內繞地球一周，怎麼可能？』