顯微鏡跑台

任務說明：

有幾位國小學弟妹在操作顯微鏡時發生一些無法解決的意外狀況，身為國中學長姐的你，能否帥氣的發現問題發生原因、解決這些意外狀況而獲得學弟妹崇拜的眼神呢？快來破解困擾學弟妹許久的難題吧！

請你祇用眼睛觀察來找問題點，這樣才帥氣，才更能獲得學弟妹的崇拜啊！所以記得，完全不能碰到顯微鏡喔！

替代學習

之前學習瓦斯熱水器丙級技術士課程時，上課的陳金生老師每天都要我們跑台實作。他設定了幾組無法正常使用的瓦斯熱水器，每一組錯誤的地方都不一樣，然後你要想辦法將這些瓦斯熱水器修復到能正常使用。

因為機台數量不多，所以課程參與人員分為兩組，一組進行維修，另一組就休息了嗎？不是的，另一組要站在維修者的身後記錄其檢修步驟是否正確。所以一組實際操作的時候，另一組也是在學習中。

我一開始擔任記錄人員。看著眼前維修者滿頭大汗卻找不到錯誤點時，讓我對錯誤原因印象更為深刻 (我手上有該機台的錯誤清單)：『原來這個錯誤點這麼不容易發現，我要特別注意。』換我上機台實作時，腦海中自動重播前一個人的實作過程，前人犯錯的點我特別注意，很順利的就通過了該日課程。

上過這課程後我一直很想在國中生物課中引入問題解決導向的操作課程，但一直沒有想到如何在國中課程中實作。

今年開學前我想，ㄟ，可以在顯微鏡操作時導入這個課程啊！祇要設幾個顯微鏡操作時學生常犯的錯誤做為問題，讓學生去檢查並試圖解開錯誤就行了嘛！如果學生都能找到這些問題點，那他們在使用顯微鏡時就比較會避開這些錯誤。

想到點子了，再來就是真正實施了。

花粉背後的故事

貓頭鷹出版社負責人陳穎青 (網路暱稱老貓) 在他的舊部落格《老貓學出版》上引用作家阿城的一句話：『什麼事情一到專業地步，花樣就來了』做為部落格的副標題。

今天聽 Jonathan Drori 講花粉的故事，猛然想起阿城的這一句話。

平常聽到花粉，想到的不過是：『喔，植物雄蕊產生的東西，裡面有精細胞可以與胚珠中的卵細胞受精形成種子。』或是想到花粉的特殊型態可以做為分類依據、國外有人對花粉過敏這樣的事情而已。

但是在 Jonathan Drori 這樣研究者的眼中，花粉除了包含有植物的雄性生殖細胞外，還可作為骨董鑑定的依據；或是成為追查罪犯的工具。果然事情到了專業地步，花樣就來了。

這真是很有趣的應用啊。:)

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知其然更知其所以然

前天下班回家的路上聽著介紹各地美食的廣播節目，主持人問老闆娘：『妳為什麼要挑這個部位的肉來做菜呢？』

老闆娘：『喔，一直以來大家煮這道菜時都是這麼做的啊！』

主持人又問：『那妳為什麼要將肉做這樣的處理呢？』

老闆娘：『嗯……(講不出來，停了好幾秒)，哎啊，反正這樣比較好吃啦，你吃就知道了。』

雖然老闆娘的回應是在意料之中，許多在餐飲業服務的人並不懂食品科學，所以對於『為什麼？』的問題並沒有辦法回答，但我對於這樣的現象總是不滿意，甚至還有點怕怕的。

比方說吧，烤肉時 (中秋節快到了) 將肉烤得稍微有點焦，會讓肉變的很香、很好吃。但是，我們現在知道烤焦的部份是‧會‧致‧癌‧的！

所以，如果祇是『哎啊，反正這樣比較好吃啦』，會讓我覺得有點可怕，我不祇希望『知其然』，也希望能『知其所以然』。

所以我還滿喜歡看阿基師做菜。他除了介紹如何做菜之外，他還常常會講其原理：『做瓜仔肉的時候可以放一點蘋果泥，因為蘋果中含有蛋白酵素，可以分解肉的蛋白質，讓肉變得更嫩。』

知道了原理，日後可以在不同的場合中應用這個原理，所以知其所以然是很重要的一件事。

當然，這並不容易，畢竟不是每個餐飲業的從業人員都懂食品化學。

而且科技與科學常常並不同步，科技是人類為了解決某些事所做的努力，所以世界各地的人都在為了解決某些困難而自己土法煉鋼的嘗試著創新科技。

科學則常常是某個科技出現後，再來解釋其中的緣由。

比方說剛剛提到的阿基師煮瓜仔肉放蘋果泥一事，很有可能是某個人發現這樣做可以讓肉變的軟嫩，然後食品科學家再來研究『為什麼這樣可以變軟嫩？』

所以，要『知其所以然』是不太容易的。

正因為不容易，所以我才喜歡阿基師的節目，以及，祖宜的文章。

在『艾維提斯的完美雞蛋』這篇文章中講到要煮雞蛋最好是在 65℃。

為什麼？

因為蛋白 62℃ 開始凝結，而蛋黃在 68℃ 開始凝結，所以將溫度控制在 65℃ 時可以煮出軟嫩的蛋白與蛋黃半熟的糖心蛋。

好，知道了這個原理，那麼要煮蛋就不一定要用鍋子了，祇要能將溫度控制在 65℃ 左右的任何器具都能拿來煮雞蛋。

祖宜就提到艾維提斯煮雞蛋是用洗碗機煮的：『把雞蛋放在塑膠袋中，洗碗時一起放進去，碗洗好蛋就煮好了。』

呣，這就是知識的力量啊！『知其所以然』後，更可以自由的揮灑，不再受限於一時一地。這就是阿基師之類的大師，與一般小吃店廚師的最大不同啊！

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生物大哉問：穿衣服會保暖嗎？

看到我這標題，一定有人說：『這不是廢話嗎？要不然你把大衣脫掉，出去外面吹吹風試試！』

ㄟ，別急，別急，我想問的不是人類，我想問的是，幫寵物穿衣服真的會保暖嗎？

天氣一冷，就常常可以看到有人幫寵物穿上衣服，怕牠們著涼了。那寵物的衣服有些還不便宜耶，到百貨公司走一趟，寵物的衣服比我穿的衣服還貴很多耶！

那些要給寵物穿的衣服，有的樣式滿漂亮的，有一些是搞笑型，但不論是哪類型的衣服，它們都有相同的訴求，就是讓寵物在天冷時可以穿衣保暖。

這用意很好沒錯，但仔細一想，幫寵物穿上衣服真的能夠達到保暖的效果嗎？會不會反而弄巧成拙？

有沒有看過冬天的鳥類是怎麼保暖的？牠們會將羽毛豎起，讓羽毛變的蓬鬆，使空氣填塞在羽毛之間，從外觀看起來，鳥類的體型變大了許多。

牠們為什麼這麼做呢？那是因為充填在羽毛之間的空氣可以形成一個保護層，防止體溫的散失。充填在羽毛之間的空氣被鳥類的體溫加熱後，就在表皮之上形成一個厚厚的保暖層，這些空氣與羽毛外的空氣流動性低 (被羽毛阻絕了)，所以溫暖的空氣保護層不會流失，鳥類因而獲得保暖的效益。

如果這時候將鳥類的羽毛壓扁，把充填的空氣全都擠出來，保暖效果就被大幅破壞。

好啦，鳥類如此，狗貓也是一樣的啊！穿上衣服之後，貓狗毛髮受到擠壓，空氣被擠出來，保暖的效果肯定受到影響。

當然，如果是像吉娃娃這一類的的狗，本來就短毛，那麼穿上衣服應該是有保暖的效果 (所以裸猿靠著穿衣服保暖啊)，但是像哈士奇、波斯貓這一類長毛動物，穿衣服到底是讓牠們保暖，或反而讓牠們變得更冷，這就值得討論了……

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語言的力量 (四)

米飯外觀

實驗發現，單就米飯外觀並無法區別出有組別差異。他校教師所言：『說好話的實驗組呈現白色或淡黃色的外觀；說壞話的組別則呈現黑色外觀』並無法獲得本研究的確認。

本實驗發現，無論是說好話、說壞話或是不理睬，不論是否音量加大，不管是錄音播放或是真人直接對米飯說話，各組別之中均有米飯最後呈現白色外觀，每一組別中亦有米飯出現黑色黴菌。

因此，不同的言語處理無法影響米飯最後之外觀。以下四張相片，如果不看說明，你可以猜得出來哪一組米飯接受了好話、哪一組接受了壞話嗎？

語言的力量 (三)

本研究利用實驗研究法進行實驗設計，為了達到實驗目的，故採用隨機抽樣方式進行實驗，並將四名研究成員分為兩個小組，A 組負責器材安置、實驗處理，B組負責結果記錄。

語言的力量 (二)

本研究小組分析網路上進行米飯實驗教師的網頁紀錄，分析其實驗方式。所得實驗方式有下列二類：

1. 每位學生準備三個空罐子，罐子中裝半滿米飯。每位學生每天對自己準備的這三個罐子中的兩個分別說十分鐘的好話或壞話，而另一個罐子完全不管它。每天登記罐子的變化，連續記錄一個月。
   　
2. 修正的版本：將這些米飯裝在有蓋子的罐子中，以避免空氣中的細菌污染，或是說話時口水噴入罐中。其他方式同上，仍然記錄一個月。

討論後，本小組認為上述實驗方法易產生底下之實驗誤差：

語言的力量 (一)

作者：曾琬歆、簡維儀、曾姿華、顏克明
指導老師：Yukie

2002年，國內出版社翻譯日本人江本勝 (Masaru Emoto) 的著作，出版『生命的答案，水知道』一書，引起不少迴響。江本勝利用高速顯微攝影，拍攝水在不同情況下的結晶狀態。他發現，將水進行不同的處理、讓水接觸不同的語言內容，可導致水的結晶呈現非常不一樣的結果。

江本勝先將水裝入瓶中，並區分為三組，分別在這三組水瓶旁播放貝多芬的『田園交響曲』、蕭邦的『離別曲』以及含有不雅歌詞的現代重金屬音樂。經過音樂的處理之後，他發現聆聽田園交響曲的水形成的結晶十分美麗；聆聽離別曲的水所形成的結晶比前者小了許多，但仍然呈現美麗的模樣；聆聽現代重金屬音樂的水所形成的結晶則打亂了原有的結晶形成，呈現雜亂、醜陋的樣式。